Carbonara nel 300 rievoca la distruzione del piccolo casale di Carbonara avvenuta nel 1349 per mano degli ungari, determinati a vendicare l'assassinio di Andrea I d'Angiò voluto da Giovanna I di Napoli.
Rivalutazione del territorio, ricerca storica, partecipazione attiva della cittadinanza sono gli obiettivi di questo percorso rievocativo volto a far consocere la storia di un territorio abitato sin dal VIII – IX secolo d.c., come dimostrano i numerosi ritrovamenti fatti nel corso degli anni.
Il progetto nasce del 2014 da un'idea di Saverio Fasulo ed Antonio Coletta e, grazie al contributo di Stefano Latorre, ha preso forma la prima edizione in soli 40 giorni. Un successo sopra le aspettative.
Nel 2015 la rievocazione si è arricchita di gruppi storici provenienti da tutta la Puglia e di allestimenti e costumi realizzati da una piccola rete di volontari. Viene allestita un'area giochi medievale ed un'area equitazione dedicata ai bambini. Riceve il patrocinio del Comune di Bari. Si stimano circa 8 mila visitatori.
Divenuto il più grande evento storico sul XIV secolo del Sud Italia, nel 2017 Carbonara nel 300 vede coinvolti oltre 100 figuranti e più di 30 artisti. La rete conta oltre 10 soggetti coinvolti: gruppi storici, gruppi di musica medievale, una compagnia teatrale, una scuola di addestramento rapaci, una start-up di produzione cinematografica partecipata e l'importante collaborazione con il Centro Studi Normanno-Svevi di Bari e con lo studioso carbonarese Ing. Raffaele De Rosa.
A questo si aggiunge il patrocinio della Regione Puglia, oltre a quello già consolidato del Comune di Bari.

Timpanisti, giocolieri, mangiafuoco e sbandieratori sapranno emozionarvi anche in questa edizione.

Progetto Carbonara nasce nel 2009 su Facebook dove cinque giovani decidono di unirsi per cercare di cambiare un territorio segnato dal degrado e dall'abbandomo delle istituzioni e della cittadinanza stessa. La parola d'ordine era quindi cambiamento.

Progetto Carbonara è cresciuta con tante piccole iniziative tra cui quella del bollettino "Carbonara in Vista", l'unica voce della comunità e l'unico giornale che racconta e da spazio ad idee e pensieri del popolo carbonarese.

È impegnata poi su altri fronti: ambiente, legalità, cultura, memoria storica e dal 2014 anche nell'organizzazione della rievocazione medievale "Carbonara nel 300". Una grande sfida su un territorio ostile e diffidente, animata dalla voglia di cambiamento e dall'ambizione che, per almeno due giorni all'anno, Carbonara sia un luogo magico ed incantato dove la gente si emozioni per qualcosa di veramente unico.